• Enero 21, 2013
• Celiacos en Costa Rica

Hoy conoceremos como empezar una dieta libre de gluten!! Mantener una dieta libre de gluten significa no solo; no comer pan, galletas, tortas y pastas… es tener cuidado con cada comida. Uno se sorprende de ver en que cantidad y variedad de comidas está el gluten. Entonces… ¿como empezar? •Lo Primero, Lo Natural El primer punto es identificar que alimentos de forma natural contienen gluten, el principal de ellos es el trigo, pero además debemos cuidar de la cebada, del centeno y de la avena que se contamina en el campo, es de este punto donde salen las siglas Sin TACC ( es decir, sin trigo, avena, cebada, centeno). Entonces debemos empezar eliminando de nuestra dieta los panes, cereales, snacks, pastas y todo producto al que se haya estado acostumbrado a consumir hecho a base de trigo o los cereales anteriormente mencionados. Para todos estos productos definitivamente hay que sustituirlos por otros libres de gluten lo cual debe ser identificado fácilmente en la etiqueta de cada empaque como libre de gluten. •Lo Segundo. Los alimentos Preparados El segundo punto tiene que ver con los alimentos elaborados en la Industria; aunque por su naturaleza no contengan gluten como es el caso de algunos embutidos que se suponen ser de carne y la misma no es un problema para el celiaco, pero el problema es con los ingredientes que se utilizan para la textura, el sabor o el color; porque de una u otra manera pueden agregar gluten para mejorar la receta. Y así sucesivamente muchísimos alimentos preparados contienen en algún ingrediente gluten, por eso el etiquetado libre de gluten es tan importante para nosotros los celiacos o intolerantes al gluten. Para este punto hay que revisar muy bien como lo mencionamos antes los embutidos además de las salsas, los aderezos, los snacks, los condimentos,